济南市中区一牛羊肉市场内灌肠店挂满香肠　济南时报·新黄河客户端记者严海宁　摄

  “小雪腌菜，大雪腌肉”，当气温悄然降至0摄氏度以下，便预示着“灌肠季”的到来。近日，新黄河记者深入济南市各区的农贸市场进行实地探访，发现与往年同期相比，由于牛肉价格下跌，前往牛肉店灌制香肠的人数有了大幅增加，大多数灌肠店生意都很火爆，很多店的销量超过千斤。

  牛肉灌肠店生意火爆 不少店销量超千斤

  寒冬腊月，香肠不仅承载着每户家庭对美味佳肴的渴望，更寄托了人们对新年的无限期盼与美好祝愿。不少济南市民表示，每年这个时候，家里都会灌制一些香肠，作为迎接新年的传统习俗之一。新黄河记者了解到，2024年由于牛肉价格下跌，不少市民纷纷选择灌制牛肉香肠，大多数灌肠店生意都很火爆，很多店的销量超过千斤。

  2024年12月31日早上8点，市中区成顶街的牛羊肉市场内，伊品牧源牛肉灌肠店已经是一片热闹的景象。店面外，挂着的一串串香肠在阳光下泛着诱人的光泽，吸引着过往行人的目光。店内，前来灌制香肠的市民络绎不绝，他们一边研究着各种口味的灌肠，一边与摊主讨价还价。挑选好心仪的产品后，顾客们便会被引导至店内的灌肠加工区域。

  在这里，三位工作人员正忙碌而有序地操作着。他们手法娴熟，将挑选好的肉块放入绞肉机中，瞬间绞成细腻的肉馅。接着，根据顾客的口味偏好，加入适量的调料进行调味。随后，将肉馅灌入肠衣，再小心翼翼地捆扎好。整个流程干净利索。

  伊品牧源牛肉灌肠店经营者刘涛告诉新黄河记者，他的店铺只在岁末年初经营三个月的时间，截至2024年12月27日，店铺已经累计接到了两千六百斤的订单，这段时间里，店铺几乎每天都要从早上七点忙到晚上九点。

  “今天可真是忙得不可开交，已经寄出去十几单快递了。”刘涛边忙碌边兴奋地介绍着，“这个是寄往安徽的，这个是发往上海的，还有那个，是远在新疆的老顾客下单的。我们家的灌肠不仅畅销国内，还有顾客带到了海外!”

  说到这里，刘涛拿起手机兴奋地展示起照片来，“你看这位，是在柬埔寨工作的老顾客。他一回国，就迫不及待地来找我，定制了一大批牛肉灌肠。他还把这些灌肠带到了国外，分享给那里的朋友，让他们也感受一下咱们中国灌肠的独特魅力!”刘涛一边展示着自己刚刚新鲜出炉的五香味香肠，一边笑着对记者说道。他手中的香肠色泽诱人，肥瘦相间，散发出阵阵香气，让人垂涎欲滴。

  牛肉价格每斤下降近10元 预计到过年时价格平稳

  上午11点，新黄河记者在八里桥蔬菜批发市场看到，牛肉摊位前顾客络绎不绝，纷纷前来选购新鲜的牛肉。其中，不少市民正在购买灌制完成的牛肉香肠。

  灌香肠看似简单，实则暗藏玄机。一位商户透露，要想香肠美味可口，除了食材要新鲜，牛的品种及调料的比例也至关重要。“制作牛肉灌肠时，可以选用本地黄牛肉的牛条脊作为主料，10斤的牛肉搭配大约半斤的调料较为适宜。在家中制作时，还可以加入适量的白糖、白酒、酱油和食用盐来增添风味。这样制作出来的牛肉灌肠，口感紧实且富有嚼劲。”

  “从2024年11月份开始，就已经陆续有顾客来灌香肠了。”微伊清真牛羊肉负责人鑫哥向记者介绍道，“现在正是灌香肠最忙碌的时候，今天就已经接待了十几个顾客，每人一般都会选择灌制10到20斤的香肠。来灌香肠的顾客，大多数都偏好购买牛条脊，因为这部分肉质细嫩，富有弹性，口感更好。而且现在的牛肉肉价也比较亲民，牛肉只卖30元左右一斤。”

  “前些年，许多市民看到牛肉灌肠的价格都有些望而却步，2024年随着牛肉价格的下降，许多市民便前来灌制牛肉香肠。与往年同期相比，2024年的牛肉价格每斤下降了近10元，干牛肉香肠每斤的价格下降差不多有30元，现在的价格十分实惠，来购买牛肉和灌制香肠的人数都大幅增加了。现在，我们店里的牛肉灌肠几乎处于供不应求的状态。”鑫哥向记者介绍说。

  据农业农村部监测，2024年第50周牛肉批发市场周均价60.03元/公斤，环比下跌1.3%，同比下跌16.2%。截至目前，我国牛肉价格已经连续下跌12个月，肉牛批发价更是在短短半年内下跌24%，创五年来的历史新低。多数牛肉商户告诉记者，2024年牛肉市场供应非常充足，预计到过年时，牛肉价格和灌肠价格都会趋于稳定。